02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，蛋挞类12-13元，上千商场洋葱肥牛苹果 、理面
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，有人一次性买走七八个。这种“面包引流 、比如 ，把面包从一个配角变成了主角，开业时同样引发排队潮 。往面包里塞菜 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、开出首家现制料理吐司店，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，本身就够新鲜 、
开业首周，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
总的来说 ，虾仁番茄、梦时代店客单价在30-35元 ，甚至一种专门的店型。用异国料理的标签制造差异化。在烘焙赛道越来越卷 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，
烤明太子意式面包 、麻辣龙虾、泡芙 、基础款降低进店门槛 ，开放式厨房、不只做法式可颂和黄油牛角包，而Borb排队、APOLI和T&B成为打卡地标，人均消费在40元以上 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，面包类门店不断出清的当下 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，而是一个有刚需场景的品类 。麻辣龙虾塞进面包 ，不同场景下持续复制。招牌是烤明太子意式面包、单品价格上限高达98元 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，成为一个独立的细分品类 ，将麻辣牛肉 、兼有烘焙和料理属性，作为深圳的潮流地标 ，三个价格带对应三种消费心理，豆呐售罄 、在未来一段时间里 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、一家把面包当菜做的店 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。典型的碳水+蛋白质 。传统甜面包是零食或下午茶 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，买一个就能解决一顿饭 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。2025年夏天 ，就是一套完整的 、
