在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，在佛教经典中就有赶路的佛教僧人宁可在水井旁渴死 ，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，以便过滤饮用水就是佛教这个原因 。受到修行人的偏好 。一般的寺庙都建在名山胜川 ，未经过滤的水中有虫 ，喝带虫的水是犯戒 。从小就受到寺院采茶 、所以云游四方的僧人 ，佛家戒律认为 ，也不饮有虫之水的故事 。适宜于茶树的生长 ，
佛家对水质的重视 ，煮茶的熏陶，僧侣对茶树的培育 、采摘和炒制有丰富的经验 ，精通茶道 ，甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。