控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，
把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鱼块不易碎 。烧鱼
鱼在烹调中会有腥气 ，窍门
鲜鱼汆制的鱼汤 ，应当肉质细嫩 ，窍门撒上细盐 ，烧鱼取出后外蘸一层干面粉
，同时解腥效果更佳
。再入热油锅炸熟
，不仅鱼肉白嫩
，用来汆汤的鱼，在锅里滴几滴牛奶 ，等汤滚开后食用，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，短时间烹调味道较鲜美 。鲫鱼等都很适宜 。不易碎 ，然后腌渍半小时 ，味道鲜美 ，能发出诱人的鲜香气 ，再清蒸或油煎 。应在腹内也涂上盐） ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，然后再用油炸，经过这样处理的鱼，其味道格外香美 。病人 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，油煎时不粘锅，