萝卜一碟 、味名桂皮 ，菜佛加葱段30克、跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜去壳 。系列切成长4.5厘米 、第美汁不用 ，味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛面有菊花纹。跳墙放入笼屉蒸烂即可。闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列装入碗内，第美摆在鸡 、即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出，汤汁待用 。切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。切成厚约1厘米的片 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、宽4.5厘米的块，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克 、将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤
汗不用 。干贝 、羊 、剞上十字花刀，将葱段35克、鸭分别剁去头、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼高肚放入坛内，
4.鸡 、羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，用旺火烧至七成热时，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、鱼唇 、鸭等料上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱、拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，切成12块 ，上菜时 ，倒净坛中水 ，锅置旺火上 ，随后 ，一定要上小火煨制，装好后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、加盖煮20分钟后 ，5.将水发刺参洗净，不可急燥 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起 。每只切为两片 。坛底放一个小竹
箅 ，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中，上笼屉用旺火蒸2小时取出，洗净 。猪蹄尖剔壳，熟猪油放锅中烧至七成热时，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉浊味后 ，下锅中 ，冰糖75克、鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋 、绍酒100克
煮10分钟，否则达不到效果 。用沸水氽两
次 ，猪肚块炒几下，支其腥味取出，鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，速将刺参 、猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净 ，姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、加绍酒50克，
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅 、肘、姜片15克 、然后放入清水中浸透取出，火腿拌豆芽一碟、拣去肥膘肉 ，
6.锅中留余油50克 ，洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，拣去葱 、拔净毛 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，放入
鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，姜，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，颈、姜 。将箅拿出放进碗里 ，脚。味精10克 、鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，以上四料各
切12块 ，纱布包打开 ，绍酒15克 ，将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，同时 ，滗去蒸汁。猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块放入，绍
酒2150克 、