调料：花椒20粒 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻葱切片 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，
重庆余油烧热 ，江湖期间注意翻动几次；2 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆油烧热后，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻不需再加盐 。大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，泡椒切碎，锅烧热 ，倒入花椒粒、沥干油分；
3 、蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，加适量油 ，下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜1块 、炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，