瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。而蛋白质 、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。水结冰时，豆也就能让豌豆 、素肉
而这种定向纤维结构，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕 、
| 只能被挤到冰晶之间 。借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程 ，层层分明的咬劲，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |