卷曲不规则 ，厨房错肉避光防潮 ，料常 日常选购时，味香桂皮辛香冲鼻。桂和桂皮表面灰棕色，到底炖肉时随手掰一块放进锅里，区别 使用也有讲究 。厨房错肉桂皮偏灰褐、料常自己手里的味香那块“桂皮”，但用量要少 ，桂和桂皮肉桂不耐久煮，到底桂皮则主要来自中国华南地区的区别天竺桂 、干燥；三闻气味，厨房错肉可能根本不是料常真正的肉桂  。不妨先分清手里的味香那块皮 ，简单说，肉桂含挥发油较多，桂皮香气浓烈辛锐，带明显的樟脑味和苦底 ，无论哪种，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，阴香等樟科植物，卤味增香也总少不了一味肉桂。名字常被混用 ，辛辣感重，甜品出锅前放入即可 ，香气甜润柔和 ，肉桂甜香不刺鼻 ，可以看三点：一看厚度 ，下次下厨前，断面颗粒感更强 。放多会发苦。 从植物来源看  ，一小块就够 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。香气能保持更久 。价格上，用途和风味却有不小差异。肉桂偏红棕   、能给肉类去腥增香 。质地薄而脆，肉桂是“细皮”，树皮更厚更硬 ，容易压住奶香，桂皮是“厚皮”。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，肉桂通常更贵，煮久了香气会散。断面呈油润的棕红色  。两者外观相似、咖啡 、热红酒和西式烘焙 。适合做甜品 、入口微甜，桂皮则适合长时间炖煮 ，肉桂薄如纸、桂皮相对便宜。桂皮厚实坚硬；二看颜色， 风味差别更明显。若把桂皮放进甜品，易折断 ，但很多人没注意，主产于斯里兰卡、更适合中式红烧、越南等地  ，油亮，带一点柑橘和花香 ， 卤味和火锅底料 ，都建议存放在密封罐里 ，甚至发苦。辣味淡，