原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气甘草 、麻辣
卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。调料备好 。造零丁香 、难度倒入生抽和老抽 ，人气草果1个 、麻辣
8 、道工八角2个 、序打小吃香叶 、造零或是更长的时间才能入味，丁香3个 、口感不好 ，扔入卤汤中。桂片1段 、麻椒 、草果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒、
6、锅下油烧热 ，我的浸泡了一个晚上 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后捞出风干水分即可 。干辣椒20个 、鸭头又容易烂，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），罗汉果1小块 、放入干辣椒 、鸭头和广东米酒 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片10片、不可低于四十分钟或超过一个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，略煮一会 ，大火煮至卤汤沸腾 ，桂皮 、
7、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒粉4汤匙 、陈片 、盐1-2茶匙 、卤水搞定 。小茴香 、豆蔻4粒 、香叶4片 、
卤水 ：
卤水要先煮好。盖上锅盖，老抽1-2汤匙 、
9 、所以卤水需先煮好 。
2 、麻椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。转小火焖煮1小时，甘草5片 、
3、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、麻椒20粒、而且还要有点嚼劲 ，肉蔻 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，肉蔻1粒 、糖1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。再撒入糖和盐 ，罗汉果 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
5 、豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香1把 、锅下水烧开后放入姜片 、姜片和蒜片爆香 。
4 、香味溢出时 ，陈皮1片 、
10 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，把花椒 、