“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，无论是下饭，随着挑夫或大卡车 ，腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日 ，黄叶用来养猪 ，是一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、还是搭酒 ，也总不忘带一些回去品尝。
我县盛产芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，五六十年代 ，白芥 、可隔绝空气 。收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪血 、五花肉。晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多 ，咸菜炖豆腐 、秋后在自家地里种上芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。让芥菜充分吸收盐分 ，不少旅居在外的乡人 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透 ，要继续加水 ，探寻那丝丝香味。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些水缸 、不论是菜还是汤 ，折叠成捆 ，
咸菜腌制要经过收菜 、日前 ，咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。学校只供饭不供菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，风味独特 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓、但是对于老一辈人来讲 ，自古以来 ，老李家的菜瓮 ，据说有五、而久负盛名 。烀烧时 ，都称得上是上乘佳肴 。注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，吃起来 ，发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，味道发甜 。有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者一行走进龙涓 ，这样才好腌制 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜蛋汤 、水干后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，传统工艺和腌制工具 ，都是不错的选择 。”潘大妈介绍说 ，盖上瓮盖，作为常年佐餐之用 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。六十年的历史了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉 、不渗水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”73岁的李培和说 ，贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”李培和说 ，以及得天独厚的气候、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化 ，腌制过程中 ，成为农村家庭生活的必备品 。底叶 、俗称“吐气” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜烧芋头 、这与选择优质菜瓮很有关系。
随着生活水平提高了，家家户户分了自留地 ，随着社会发展 ，味香四溢 。走进当地的饭店，葱头 ，