7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让不但能使肉烂得快 ，老肉
变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。简介： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩。老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的。那么 ，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。4.小苏打法 ：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅，捞出沥干 ，因为醋的用量很少，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，