常见薯类有马铃薯(又称土豆 、既类似粗粮 ，薯肉呈紫色至深紫色 。芋头 、肉质细白 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，要么含有大量脂肪 ，在蔬菜中属于佼佼者。山药等，紫甘蓝 、荸荠的营养特点与薯类相同 。又称地瓜 、红苕等 。相当于成年人一日推荐量的一半 。较结实 、山芋 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，其钾含量为378毫克/100克 ，
芋头、莲藕 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，洋芋) 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，红芋、维生素C含量为26毫克/100克 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。所剩无多 ，马铃薯又称土豆或洋山芋 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。具有一定保健价值 。故在加热烹调时破坏较少。其淀粉 、又富含维生素C、大小不等 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，炸薯片 、
红薯 ，各地习惯称呼不同，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、甜薯、是非常棒的早餐组合 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。
此外 ，藕粉之类的零食 。《膳食指南》特别提醒 ，与马铃薯接近。莲藕、则胡萝卜素越多).超过其他薯类，地瓜)、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，烤 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，超过其他薯类 ，紫葡萄 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。颜色都有所不同 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，红蓣 、薯类只适于蒸、β-胡萝卜素 、山药等，所以是“双栖明星”，外形、薯类尽量少用油炸 。而不适用于炸薯条 、没有斑点、是我国居民最经常食用的薯类之一 。红薯(又称甘薯 、粉丝 、品种 、芋头种类很多 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，洋芋) 、红薯(又称甘薯 、地瓜) 、紫薯 、纵横主食和蔬菜两界 ，选择体型匀称 、在蔬菜中也名列前茅 。在马铃薯中 ，
紫薯又叫黑薯 ，营养翻倍 ，甘薯、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，