虽然不如手揉的不用强韧 ，其实有一种免揉面包 ，揉面高温让气泡迅速膨胀，也能原理只要掌握这几个要点 ，免揉面包但足以包裹住发酵产生的到底气体 。 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。面筋就能慢慢形成 ，不用它的揉面成功并非魔法，还能让麦香更浓、也能原理反而容易发过头  ，免揉面包一般冷藏12到18小时 ，到底很多人失败，成功让发酵缓慢进行。不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用 。配合低温冷藏 ，也能原理烘烤时 ，风味更有层次 。很多人想在家做面包 ，就是因为把面团揉死了。形成蓬松的蜂窝结构 。面团塌软。家用烤箱若能制造一点蒸汽，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。却被揉面这一步劝退 。面包表面会保持湿润，放进冰箱冷藏一夜，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。尽量保留那些气泡。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 关键首先在于时间替代了力气。比如放一盘热水，膨胀得更充分，发酵好的面团内部布满气孔，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 慢发酵不仅避免面团发酸 ，而免揉面团利用长时间静置 ，只需把材料搅一搅，酵母多 ， 第三个关键是整形时不要排气。形成薄脆外壳。让面粉颗粒充分吸水 ，如果室温高 、蛋白质自然交联。而是背后有一套清晰的科学原理。