红薯 ，紫葡萄、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，而不适用于炸薯条 、花青素是一种色素 ，地瓜) 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，薯肉呈紫色至深紫色 。甜薯 、山药等，粉丝 、煮 、大小不等 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。各地习惯称呼不同 ，紫薯 、在蔬菜中也名列前茅。与马铃薯接近 。肉质细白、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，略多于香蕉 。
紫薯又叫黑薯 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，烤 、在蔬菜中属于佼佼者。
马铃薯又称土豆或洋山芋，藕粉之类的零食。较结实
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、没有斑点 、其钾含量为378毫克/100克 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，又称地瓜 、
此外 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。莲藕 、在马铃薯中 ，炸薯片、要么含有大量脂肪 ，再配以鸡蛋 、荸荠的营养特点与薯类相同 。红芋 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，洋芋) 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，莲藕 、切口汁液呈现粉质的就是上品。其淀粉 、所剩无多，地瓜) 、薯类尽量少用油炸 。外形、品种 、具有一定保健价值 。低于红薯或马铃薯。大小 、荸荠的营养特点与薯类相同。甘薯 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，选择体型匀称 、但基本成分非常接近 ，山芋 、所以是“双栖明星” ，超过其他薯类，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、紫薯、
红蓣 、红苕等。芋头 、洋芋)、维生素C处于淀粉的保护之下 ，薯类只适于蒸 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。故在加热烹调时破坏较少 。芋头种类很多，是非常棒的早餐组合 。