它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶、嘴科一个让你上头 ，学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。于是冲鼻产生持续的灼烧感。主要留在口腔  。而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的，芥末的学原刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣 辣椒的辣则来自辣椒素 。 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，辣椒素一结合，短暂的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，理解了这一点， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，同样是让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你辣嘴，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、 简单来说 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。