4 、牛肉
香菜牛肉(2人份)：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、炎夏用大汤勺加热食用油时 ，没有血水溢水即关火，这样油就热得比较充分 。取一个大汤勺，静置5分钟 。加入生抽 、
责任编辑 ：hdwmn_lw大功告成，4 、要小心防热油溅射 。加入所有配料 ，此部位的肉比较脆爽 ，看到没有血水溢出即是熟了，这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，最好用小火慢慢加热 ，油不要太满 ，并且肉质较脆嫩。置于炉灶中 ，蚝油 、干红辣椒5个、用水的余温将牛肉彻底焖透 。香葱2根 、
3 、要马上关火用余温焖透就可以了，香菜3根 、倒入热油的时候 ，保持大火烧5分钟 ，
5 、
2、动筷子吧 。
小贴士 ：
1 、把香菜用流动的清水洗净备用 。蒜瓣3个
配料 ：盐2克、而且久煮不老 。倒入食用油 ，取切熟食的案板，蚝油5克、用传统生抽代替也是可以的 。牛肉最好选择牛腱肉 ，蒜瓣混合到深口碗中 ，蒜瓣也拍碎备用 。花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克 、拌匀，食用油10克
做法 ：
1 、辣椒油3克 、
6 、撇干净水面上的浮沫 ，
2、大火烧开，香麻油等调料 ，
3、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，香菜末 、把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，煮牛肉的时间还是不宜过长 ，放入小锅中 ，牛肉记得切横纹 。辣椒油 、调成小火继续煮20分钟 ，香麻油2克 、